Die Kunst des Geschmacks: eine kulinarische Reise in Alta Badia
Unser Chefkoch Nicola Laera, der in seiner Karriere mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, ist Koch aus Leidenschaft. Die Grundlage seiner Gerichte ist die Auswahl von Rohstoffen höchster Qualität, die sorgfältig von Produzenten und Lieferanten bezogen werden, die stets sorgfältig und ethisch arbeiten.
Die Gerichte des Chefkochs gibt es zu Mittag im Bistro und abends im Restaurant „Burjè 1968“.
Das Burjè 1968 erhielt im Mai 2022, wenige Monate nach seiner Eröffnung, die erste Auszeichnung: 1 Haube des Gastronomieführers L'Espresso und später die Restaurant-Empfehlung des Guide Michelin. Weitere Anerkennungen: Falstaff 4 Hauben und Gault Millau 92 Punkte.
Die vielfältige Speisekarte reicht von lokalen bis nationalen und natürlich auch internationalen Spezialitäten. Unser Weinkeller bietet eine exzellente Auswahl an Weinen aus Südtirol und darüber hinaus.
Unser Mitarbeiterstab steht Ihnen bei der Wahl gerne zur Seite.
Es werden keine veganen oder vegetarischen Menüs angeboten, da die Küche von Chef Laera auf der Verwendung vieler Produkte tierischen Ursprungs basiert.
Frühstück
Mit unserem „Gostè“ - Frühstück auf Ladinisch - beginnt der Tag auf erfreuliche Weise.
Der unverwechselbare Duft von frisch gebackenem Brot wird Ihren Appetit sofort anregen. Hinzu kommt das vielfältige Angebot an hausgemachten Croissants und Kuchen, Müsli, Trockenfrüchten, frischem Obst und vielem mehr. Unser Buffet umfasst auch hochwertige Käsesorten und Aufschnitt, hauptsächlich von lokalen oder regionalen Anbietern. Sie können auch frisch zubereitete warme Gerichte wie Eier, Crêpes und Pfannkuchen genießen.
Genießen Sie Ihr Gostè von 7.30 Uhr bis 10.00 Uhr!
Frühstück im Zimmerpreis inbegriffen.
Mittags und Abends im Bistro
Auf unserer Terrasse, genau vor der Skipiste, servieren wir von 12.00 Uhr bis 13.45 Uhr und von 19 Uhr bis 21:00 aber besonders feine Fischgerichte. Lassen Sie sich von der Geschmacksvielfalt Gerichte, die vom Chefkoch und unserem Küchenteam mit Sorgfalt zubereitet werden. Sie können Ihre Mahlzeit auch mit einem Longdrink, einem erlesenen Wein oder einem frisch gezapften Bier begleiten.
„La Cëna“ des Chefkochs Nicola Laera
Südtirol hat auch im gastronomischen Bereich viel zu bieten. Hochwertige Rohstoffe und die Meisterhand des Chefkochs zaubern ein wahrhaft einzigartiges Erlebnis herbei.
Die verschiedenen Menüs mit 4/5 Gängen bieten die Qual der Wahl und kombinieren die typischen Gerichte der Region mit der nationalen und internationalen Esskultur.
Das täglich wechselnde Halbpensionsmenü bietet die Qual der Wahl durch die Kombination von
Unser Weinkeller ist mit einem reichhaltigen Angebot an regionalen und nationalen Weinen ausgestattet. Unser Sommelier wird Ihnen mit seinen Tipps für die ideale Kombination aus Wein und Essen gerne zur Seite stehen.
Wichtig: Damit Sie Ihr Abendessen in Ruhe genießen können, weisen wir Sie darauf hin, dass Unverträglichkeiten, Allergien und/oder besondere Wünsche bereits bei der Reservierung mitzuteilen sind.
Es werden keine veganen oder vegetarischen Menüs angeboten, da die Küche von Chef Laera auf der Verwendung vieler Produkte tierischen Ursprungs basiert.
Wir möchten unsere Gäste auch daran erinnern, dass sie zwischen 19:00 und 21.00 Uhr an den Tischen Platz nehmen können.
Das gesamte Team wünscht Ihnen guten Appetit!
Der Chefkoch erzählt…
„Nach einer kurzen Erfahrung mit meinem Vater im Hotel Ciasa Salares kam ich 2002 in die Küche von Norbert Niederkofler. Ich blieb 19 Saisons lang im Restaurant St. Hubertus, nahm verschiedene Aufgaben wahr und wurde 2009 schließlich Sous Chef. Diese Position hatte ich fast zwei Jahre lang inne.
Meinen ersten Michelin-Stern als Chefkoch erhielt ich 2013 in Madonna di Campiglio, im Biohotel Hermitage. 2014 kam ich wieder in mein geliebtes Tal zurück und arbeitete im Hotel La Perla als Executive Chef. Und hier, im Stüa de Michil, wurde mir zu meiner großen Zufriedenheit der Michelin-Stern bestätigt. Das war von 2014 bis Sommer 2021. 2019 wurde ich vom Restaurantführer Gault & Millau Österreich mit dem „Aufsteiger des Jahres“ ausgezeichnet und 2020, ebenfalls von Gault & Millau, mit 4 Hauben.
Seit Herbst 2021 bin ich Chef de Cuisine im Hotel Arkadia in Corvara; ein kleines 4-Sterne-Hotel mit einer großen Seele.
Respekt vor den Rohstoffen und ihren Herstellern.
Das sind die zwei Eckpfeiler meiner Kochkunst. Es geht darum, das Produkt hervorzuheben und nicht zu verbergen. Wenn ich ein Adjektiv finden müsste, das meine Küche definiert, würde ich mich für „ehrlich“ entscheiden: klar definierte Geschmacksrichtungen, wenige und manchmal widersprüchliche Zutaten, aber stets auf der nahezu manischen Suche nach einer Balance der Genüsse.
Ich bin kein Fanatiker des lokalen Anbaus. Da gibt es einiges, das meiner Meinung nach die „einfache“ Herkunft des Rohstoffes überwiegt. Ein Produzent von Schafskäse aus dem Orciatal in der Toskana, der seine Schafe richtig aufzieht, melkt und Käse nach alter Tradition herstellt, verdient unsere volle Aufmerksamkeit, auch wenn wir weit weg sind. Gleiches gilt für den Fischer, der ein kleines Boot hat, keine Schleppnetze einsetzt, auf geschützte Arten achtet und den Meeresboden schützt. Ich pflege den direkten Kontakt zum Züchter, zum Landwirt, zum Käser, zum Metzger und ich möchte gerne wissen, was hinter einem Produkt steckt. Für mich ist es wichtig zu wissen, dass das Tier, das zum Schlachthof gebracht wird, gut gelebt hat. Zum Beispiel verwende ich nur Freilandeier.
Ich schätze mich sehr glücklich, dass ich die Möglichkeit hatte, meine große Kochleidenschaft zu meinem Beruf zu machen.
Ich erwarte Sie im Arkadia. Es wird mir eine Freude sein, für Sie zu kochen.“